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江门5月20日电 题：广东台山早餐油炸小吃“炸”出乡味
作者 李晓春 郭军
眼下，广东江门市力推的“三点三精彩之旅”旅游线路，吸引游客络绎不绝 。他们到包括台山在内的江门五邑地区体验富有侨乡特色的烟火气 。
“这个五一假期，我们到台山嬉戏时选择住在台城桥湖路一家旅馆，早上看到周围早餐店有炸春卷、炸糯米鸡等外地特色小吃供应，各人忍不住买来尝尝 。”克日，来自佛山的游客陈女士说，“炸春卷里的绿芽菜菜清甜爽滑，卖3元(人民币，下同)一个，炸糯米鸡里有蛋和肉碎，卖4元一个，简直是‘大件夹抵食’(粤语，分量足、好吃、自制之意)！”
5月6日早上，广东台山市台城街道桥湖路周围一家早餐伙计工为主顾打包炸糯米鸡、炸春卷 。李晓春 摄
“我良久没尝过台山的炸糯米鸡、炸春卷、咸煎饼(又称‘咸枕饼’)和牛脷酥了，不知现在台山那里有得卖 ？”5月6日，从美国纽约回台山探亲的伍女士跟亲友谈天时说 。
据相识，陈女士与伍女士所指的炸糯米鸡、炸春卷、咸煎饼、牛脷酥，都是台山外地早餐常见的油炸小吃，通常按个销售 。炸糯米鸡，经典的做法是用蒸熟或煮熟的糯米饭，包裹着一块熟腊肠、一块熟鸡肉、1/8个熟蛋等馅料，搓成橙子般巨细的球形饭团，裹满提前备好的炸脆浆，放入油锅炸至呈金黄色捞起即可 。
“你试试我家做的炸糯米鸡，皮脆肉香，馅料中有浓香的南乳味，可令你‘食过返寻味’，只卖5元一个！”克日，台山台城街道富都会场周围一小食档的老板娘先容，有食客曾诉苦她做的炸糯米鸡胜似“炸弹”，吃了容易上火却又欲罢不可 。
据悉，台山的炸春卷是用粉皮将提前炒熟的肉碎、芽菜(或芽菜)包成烟盒般巨细，裹满提前备好的炸脆浆，放入油锅炸至呈金黄色捞起出锅 。台山美食喜欢者李先生透露，随着人们饮食习惯的改变，现在这道台山古板炸春卷虽受众未几，但仍有商家在坚持制作 。
5月11日，广东台山某餐饮店，在油锅炸制中的牛脷酥，中心的“酥心”显着呈外翻迹象 。李晓春 摄
“咸煎饼、牛脷酥刚刚炸熟出锅，每个2.5元 。”克日一大早，台山四九镇五十墟饴香包点店的认真人张其兴就在忙于招揽主顾 。现场闻香而来的老街坊，纷纷用手指向心仪的咸煎饼或牛脷酥，半小时不到就买走了几十个 。
“今天只做3.5公斤中筋面粉，每公斤或许能做出20个牛脷酥或咸煎饼 。用搅拌机将面团打好之后，放入压面机过一遍，即可用来做牛脷酥或咸煎饼 。牛脷酥中心狄灾孪需提前用面粉、白砂糖、猪油、发粉按比例加水揉搓好 。将面团压生长宽条，搓生长条狄灾孪放中心，从双方往中心卷起，然后按规格切成剂子，翻转压扁至呈长椭圆形 。”张其兴先容说 。
5月11日，广东台山，即将炸熟的咸煎饼，外貌泛起出不规则的“树木年轮”般黑线 。李晓春 摄
“我以为台山的咸煎饼比其他地方出品的更好吃，它看起来不起眼，但吃起来外焦里软，内里有不规则的气泡孔，五香粉的握嗅馍勾起儿时的味觉影象 。”现居香港的台山乡亲伍先生体现，香港也有誓闪供应牛脷酥、咸煎饼、“油炸鬼”等多款“油器”，甚至大都是现做现卖的，口感不错，但终究无法与家乡的味道媲美 。(完)
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